蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，并与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中的成分复杂而多样，主要包括葡萄糖、果糖、水分及多种微量成分，如酶类、氨基酸、有机酸、类胡萝卜素、维生素、矿物质和芳香族物质等。不同来源蜂蜜的成分组成差异很大，其主要取决于生产方式、蜜源植物、加工技术、地理环境以及蜜蜂品种等。
多年来，因价格因素和生产方式的限制，我国养蜂人员生产出大量的非成熟蜂蜜，严重降低了市场上的蜂蜜质量。随着人民对美好生活的向往，生产成熟蜂蜜已逐渐成为蜂业界的普遍共识。成熟蜂蜜是指蜂巢中的蜂蜜经酿造、脱水，含水量降至18%以下，其中的双糖充分转化成单糖，葡萄糖和果糖的总含量达到70%以上，既未添加任何人为物质，也未从中去除任何物质。一般认为，相对于非成熟蜂蜜，成熟蜂蜜的营养价值更高，生物学功能更全面。自古以来，蜂蜜一直被用于治疗伤口感染和肠道疾病，直到抗生素的出现，蜂蜜的临床应用才逐渐被替代。然而，由于抗生素的大量使用，使得微生物的耐药性在全球范围内急剧提高，并且新的抗生素的开发鲜有成效。蜂蜜对抗生素抗性微生物的强效抑制活性再次引起人们的