红菇也称正红菇、高山红（顶级红菇）、红椎菌。
是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。
据《本草纲目》所载：
“红菇味清、性温、开胃、止泻、解*、滋补、常服之益寿也。”
可见，早在明代以前，闽粤一代的原住民就有食用红菇的习惯。
其更是有着“南方人参”的美誉据《本草纲目》所载：
“红菇味清、性温、开胃、止泻、解*、滋补、常服之益寿也”，
明清时期，更是向皇上进贡的贡品。
红菇背景
红菇虽好，采之不易
目前红菇还无法进行人工种植；
红菇的生长环境极为苛刻，需在大片温润潮湿的原始森林中生长；
红菇的采摘时间也非常短暂，
尽在夏秋凌晨的几个小时，1-3天之后正红菇就会自行腐烂。
历经千辛，得此珍宝
待其脱掉水分之后，就得到了大家常见的红菇。
往往一大背篓重约几十斤的鲜红菇，
晒干之后只有几斤重，比例约为10：1，实属不易。
红菇价值
红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。
红菇食疗价值：
养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。
同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解*及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
红菇营养分析：
1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
2.含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，常食用，能强身健体、延年益寿。
3.红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有35%左右不能被人体吸收。
4.同时它含有多糖类抗癌物质，有利於血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
5.还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利於产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
适合人群
准妈妈产前产后：
孕妇一般在怀孕六到九个月，脚会有不同程度的水肿出现，如果吃些红菇猪骨头汤，这种现象便不会出现。
产后坐月子可以做说是女人的第二次生命，甚至可以借助这次做月子机会，改变身体的体质。在南方，做月子是一定要吃野生红菇的，正红菇含有的一些融水性的微量元素，如锌、铁、钙、维生素等更容易被人体所吸收，所以通过汤的食补，能很好的提高人体免疫力，在南方有南方人参的美誉。
产后准妈妈胃口不佳，乳汁减少，产后失血过多导致贫血。这时食用红菇可以调和胃口，恢复元气，活血补血。
“坐月子”的用法：
茶子油1两、老姜沫2两、土鸡蛋2只猛火炒几分钟，加入红糖1两、红菇干品2两，与乌鸡（或老母鸡）1只一起煲汤食服。（和公鸡服用有泌乳功效）
肿瘤患者：
红菇含有多糖类抗癌物质，预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。甚至可使癌细胞退化、萎缩。而且有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
肺癌的偏方：
红蘑菇一两，红皮鸡蛋，一个·三个·或五个·根据患者食量而定，用单数不用双数。如果干红蘑菇，半两即可。将蘑菇和鸡蛋放在锅内，放水没过鸡蛋，当鸡蛋熟透为止。不放任何灼料，取出后连汤，蘑菇，和鸡蛋全部食。
青年：
现在的青年人因为工作压力以及作息习惯，容易导致阴虚潮热、盗汗、口红口燥、口舌生疮等。用红菇炖汤，长期食用，可达到滋阴补肾的效果。对于男性同胞来说，其还可以达到壮阳的效果，实乃居家必备食品。
女人：
女人天生都爱美丽，都希望皮肤红润，其重点就是补血，血气达，七色自然好。红菇是天然的补血佳品，对女人有美颜功效。长期食用，可以达到脸色红润，气色好，减淡斑点的效果。
儿童：
红菇可预防消化不良，提高儿童食欲，能提高正常糖代谢和机体免疫功能，预防儿童佝偻病。红菇还具有健脑的功效，帮助青少年提高学业成绩。
老人：
红菇含有人体所需的多种氨基酸，具有治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、贫血、营养不良疗效。长期食用，可以强身健体，延年益寿。还可以缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱等症状。